La ferme Gimonda est une petite entreprise familiale basée à Terricciola (PI), une ville à forte vocation viticole dans les collines de Pise. Le vignoble, d'une superficie d'environ 4 hectares, a une moyenne d'âge de 45 ans et est exposé Est-Sud-Est

Les vignes traditionnelles, expression du territoire, sont: Sangiovese, Canaiolo et Colorino aux fruits rouges; Trebbiano et Colombana avec des raisins blancs. Le système d'entraînement des plantes est le guyot: après la véraison, elles subissent un éclaircissage vigoureux. Les raisins sont vendangés à la main.

Vient ensuite une fermentation contrôlée pendant environ 15-20 jours. Toutes les étapes de vinification se déroulent en cuves inox et béton vitrifié. Un raffinement ultérieur en barriques de chêne français est effectué pour un seul vin, Vicerè.